MADRID, 25 Ene. – Madrid Fusión Alimentos de España, la cumbre más influyente de la cocina mundial, celebra desde este lunes al próximo miércoles su edición más internacional, experiencial y participativa en el Pabellón 14 de Ifema. En este evento se darán cita los mejores chefs y empresas gastronómicas.
Con el objetivo de superar los récords de participación de 2025, se espera la asistencia de más de 26.000 visitantes profesionales, más de 1.357 periodistas acreditados y más de 300 oradores de primera línea, según la organización.
Bajo el lema ‘el Cliente toma el Mando’, esta edición abordará los cambios estructurales en la gastronomía, desde técnicas de cocina ancestrales hasta el ‘foodtech’ y la inteligencia artificial (IA).
El director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, ha expresado su confianza en que «las cifras volverán a superarse este año». La edición de 2026 contará con la presencia de chefs de Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda y Portugal. «Además, este encuentro marca un cambio estructural en la gastronomía», añadió Lana.
Algunos de los destacados de esta edición incluyen a Aitor Zabala, chef de Somni y poseedor de tres estrellas Michelin en Los Ángeles; Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia); Bas Van Kraanen (Flore**); Vicky Cheng (Vea Restaurant & Lounge*, Hong Kong); Bruno Verjus (Table**, París) y Pía León (Kjolle, Lima), quienes se caracterizan por sus innovadoras aproximaciones a la experiencia del cliente.
Los chefs españoles también ocuparán un papel protagónico, como Dabiz Muñoz, que tiene cuatro estrellas Michelin y presentará sus investigaciones sobre cocina líquida, así como los igualmente triestrellados Quique Dacosta y Jordi Roca. También se podrá ver a Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, de Disfrutar, compartiendo el resultado de su creatividad culinaria.
En el marco de este evento, también se llevarán a cabo diversos concursos, incluyendo la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, organizado por Sánchez Romero Carvajal. Este año competirán por el galardón Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Sigüenza, Guadalajara), Alejandro Cano (Restaurante Salino, Madrid), Toni González (El Nuevo Molino, Arce, Cantabria), Julián A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias) y Juanjo Mesa León (Restaurante Radis, Jaén).
Entre las novedades de los concursos destaca el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, organizado por Ahumados Domínguez, concebido para fomentar la inventiva de chefs y cocineros.
THE WINE EDITION WINES FROM SPAIN
Otro de los espacios destacados de la feria es The Wine Edition Wines from Spain, que se ha convertido en un laboratorio de ideas, conocimiento y experiencias en torno al vino y la gastronomía. Además, contará con una sala de catas accesible donde productores vinícolas y denominaciones de origen exhibirán sus proyectos más innovadores.
En esta área de degustación, enólogos guiarán a los asistentes a través de experiencias únicas, incluyendo verticales de añadas históricas como Gaudium de Marqués de Cáceres y maridajes creativos como la Sinfonía de Sabores de Makro. Alta Pavina celebrará 40 años de pinot noir en Castilla con una cata maridaje de la mano del restaurante Caleña.
Esta sección será el epicentro para descubrir novedades de bodegas referentes y tendencias internacionales. En el Auditorio, ponentes como Almudena Alberca MW, Ferran Centelles o François Chartier ofrecerán ponencias magistrales sobre terroir, IA aplicada al sumiller y ADN aromático.
Este año se realizará un recorrido por regiones de alto valor vitivinícola de España, como Tenerife, Aragón, Navarra, Lanzarote, La Rioja y Castilla y León, además de incluir toques internacionales de Argentina y Brasil. Con la participación de bodegas como Marqués de Cáceres, Familia Fernández Rivera o Frontaura Victoria, se llevarán a cabo catas históricas y armonías gastronómicas.
Por otro lado, la cita gastronómica será el escenario de la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, que se ha consolidado como el gran foro de pastelería, panadería, chocolate y café, contando con la presencia de renombradas figuras de la cocina dulce, desde Albert Adrià y Jordi Roca, hasta José Roldán, reconocido como el mejor panadero del mundo 2025.
Zaragoza, como comunidad autónoma invitada, presentará sus novedades en el congreso, destacando su reconocimiento como Ciudad Creativa de la Unesco de la Gastronomía y su posicionamiento estratégico como Capital Mundial de la Garnacha, en el marco de su estrategia de turismo enogastronómico.
